中午我让这个客户吃的是一小碗白米饭，大概只有150克，且餐后要求他骑车20分钟运动。餐后一小时血糖高达8.5。
晚餐，我让这个客户吃的是一碗15粮，发酵杂粮饭，大概有300克，饭量多了一倍，且餐后不允许运动。餐一血糖仅6.3。
仅仅主食的改变，血糖明显不同，现在你知道什么叫主食了吧？所谓主食就是你主要吃的食物，主食都有问题，由于糖基化的原因你不生病才怪呢！当然，主食的重要性不懂营养健康饮食理论的人，根本是无法理解的……
我们可以想象一下：你天天吃着高血糖指数的精白米饭，血液中游离糖分子太多，浓度很高，那多余的糖分子在体内随便游走，然后一个“不小心”就会粘贴到蛋白质上，引起蛋白质变性。构成人体细胞的蛋白质都是活蛋白，具备生理功能的。如果蛋白质变性了，那就变成一堆废物。比如你的眼睛晶体就是由活性蛋白质构成，如果它变性了，就会丧失透明度，这就是白内障。
展开剩余43%糖尿病人为什么会眼底出血？还是因为糖基化。糖尿病人眼底的毛细血管长期泡在高血糖中，构成毛细血管网的蛋白质，逐渐糖基化变成废蛋白，丧失韧性，逐渐脆化，最后，血管破裂出血。
糖尿病的人为什么会烂脚？我们人体毛细血管网都是由蛋白质构成的。糖尿病人的毛细血管网长期泡在高血糖中，蛋白质逐渐被糖基化变性，丧失活性，变成死蛋白，最终毛细血管网塌陷。没有了毛细血管网血氧的供应，整个脚的细胞会直接缺氧死亡。
由于人体细胞全部是由蛋白质构成，而且全部是活性蛋白。而高糖会与蛋白质发生糖基化反应，导致蛋白质变性，变为了死蛋白或废蛋白。短期内是看不出什么变化，长期几十年后，你就要付出坐轮椅的代价了。
作为营养师，我们一定要掌握三大营养学饮食理论，其中排名第一的就是糖基化理论。不然，你会发现你根本没办法做营养科普！
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